• 22-MAR-2018

Rosa Schokolade aus neuentdeckter Kakaobohne

„Beerige Fruchtigkeit verbunden mit köstlicher Sanftheit“ – so wird die neue, rosafarbene Schokolade für Chocolatiers von ihrem Hersteller beschrieben. Gefertigt wird die Schoko-Sensation aus der Ruby-Kakaobohne (zu Deutsch „Rubin“). Die Ruby-Schokolade kommt dabei ohne Farbstoffe oder den Zusatz von Beeren aus. Sie erhält ihr kräftiges Rosa ebenso wie ihre Geschmacksnote von „Fruchtigkeit mit frischen, sauren Noten“ allein aus der Kakaobohne, die in Ecuador, Brasilien und der Elfenbeinküste heimisch ist.

13 Jahre lang haben die Schoko-Forscher die Ruby-Kakaobohne so optimiert, dass daraus der neue Schokoladentyp entstand. Die genaue Rezeptur bleibt ein Geheimnis, so der Züricher Hersteller Barry Callebaut. Die Produktion soll aufwendiger und teurer sein als bei herkömmlicher Schokolade.

Um die „richtigen“ Kakaobohnen für gute Schokolade zu finden, haben Wissenschaftler der privaten Jacobs University in Bremen im Auftrag von Barry Callebaut eine Vielzahl unterschiedlicher Kakaobohnen auf ihre Inhaltsstoffe untersucht. Damit lassen sich die interessanteren Bohnen von den weniger interessanten trennen. Ihre Entdeckung: Die Ruby-Bohne.

Diese ist für die Schokoladen-Experten vor allem deswegen bedeutend, weil sie aus einer besonders großen Anzahl an chemischen Substanzen besteht. Dazu zählen verschiedene Polyphenole, Lipide und Peptide, die den Geschmack und die Aromen bestimmen. Insgesamt besteht eine Kakaobohne aus etwa 20.000 verschiedenen Molekülen.

Mit der rosa Schokolade  bringt der Produzent nach eigenen Angaben nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade eine vierte Schokoladenkategorie auf den Markt. Sie ist für die Künste von Chocolatiers und Konditormeistern bestimmt. In Europa wird die rosa Süßigkeit von April an in den Verkauf gehen – zunächst in Belgien, dann folgen Deutschland und Österreich.

Neben der Sorte Ruby RB1 von Barry Callebaut hat der rosa Genuss inzwischen auch bei den Schokoriegeln Einzug gehalten: Nestlé produziert den Riegel „Kitkat Sublime Ruby“, der nach Japan und Korea Mitte 2018 auch auf den europäischen Markt kommen soll.